某某电气官方网站欢迎你!

栏目导航
新闻中心
行业动态
企业动态
联系我们
服务热线
020-66883179
地址:广州市北关正街天宝安远国际58室
当前位置:主页 > 新闻中心 > 行业动态 >
流动乡厨:持证上岗路还远-泉州网|泉州晚报社|泉州今日头条新闻抢先报道
浏览: 发布日期:2019-05-09
以往,乡村村民红白喜事要宴请客人,往往将亲朋好友邀到家里,在屋里屋外搭棚摆桌,少则十几桌,多则上百桌。采购、洗菜、做饭、收拾餐具……操办一次家宴,费神费时,许多人忙不过来,便让“专业”的流动乡厨团队来操办。但是,这样的团队可能存在采购的食材未通过检验、从业人员参差不齐、烹饪环境不卫生等问题,令人担忧。

以往,乡村村民红白喜事要宴请客人,往往将亲朋好友邀到家里,在屋里屋外搭棚摆桌,少则十几桌,多则上百桌。采购、洗菜、做饭、收拾餐具……操办一次家宴,费神费时,许多人忙不过来,便让“专业”的流动乡厨团队来操办。但是,这样的团队可能存在采购的食材未通过检验、从业人员参差不齐、烹饪环境不卫生等问题,令人担忧。

近日,晋江颁发了首张外烩服务项目的食品经营许可证,再次引起各界对这一行业的关注。据泉州市食药监局统计,自去年印发《泉州市餐饮外烩经营许可管理指导意见(试行)》以来,泉州已有300多位流动厨师取得许可资质。而这与两三千个流动乡厨团队相比,还有不小的距离,外烩经营服务规范化还有不少路要走。 □记者 陈灵 王丽虹 文/图(除署名外)

流动乡厨:持证上岗路还远

流动乡厨持证上岗有助于提高食品安全水平,推动行业规范化发展。(陈晓东 摄)

调查篇

餐饮外烩是指在固定经营场所之外,接受他人委托,现场提供餐饮服务的经营行为,包括乡厨、家宴、外厨、集体聚餐等常见形式。记者了解到,我市餐饮外烩经营活动规模较大、辐射较广、专业性较强。但是,大多数乡村办宴席存在卫生条件简陋、食品原料采购把关不严、操作人员食品安全意识不强等问题。可喜的是,随着监管的加强,以及从业人员与消费者安全意识的提升,餐饮外烩市场正在发生转变。

数据 两三千个乡厨团队 只有300多个取得许可

记者从市食药监局了解到,据不完全统计,全市每年举办外烩聚餐活动近20万场,用餐人数超过6000万人次,产业规模达60亿元。目前,我市有流动乡厨团队两三千个,有300多名流动厨师取得许可资质,仍有大量乡厨团队有待纳入监管。

市食药监局相关负责人介绍,由于此前没有明确的行业准入依据,餐饮外烩流动厨师长期游离于政府监管视野外,严重缺乏社会认同感,直接影响了行业可持续发展和食品安全保障能力。

案例一 部分乡厨流动大经营不规范

今年40多岁的杨师傅曾是一名流动乡厨,主要承接永春一些乡村的喜宴。去年,他转行到县城一家餐馆工作,直到上岗前,他才在餐馆老板的要求下办理健康证。

“乡宴有淡旺季,下半年是旺季,收入不稳定就改行了。”他透露,乡村流动厨师团队一般比较随意,不少从业人员都没有办健康证,团队间互相帮忙,人员流动性较大。食材通常是雇主自己采购,场地由雇主指定,他们上门服务,厨师一天收费500元至800元不等。

杨师傅给记者举例,2016年10月他到永春吾峰镇一乡村煮喜宴,当时叫了一个帮厨,提前一天到雇主家处理食材,当晚便把所有食材备好。由于雇主家冰箱容量小,绝大部分食材只封了保鲜膜,后摆放在桌上,隔日早上再烹煮。办喜宴的地方就在雇主家门口,他烹煮时视线可及的地方,可以看到邻居饲养的鸡鸭随意走动。

案例二 乡厨取得经营许可证走向专业化

近日,晋江首个专营流动外烩服务的食品经营许可证颁发。记者来到该乡厨团队的“大本营”——团队负责人洪少评位于晋江金井镇玉山村的家中。一入院子便看到,一辆冷冻车停在院中。在住宅区域旁单独设立的工作区域内,配备了冻库、冷藏室和保鲜室等。

“既然我们专做流动家宴,就要在‘流动’上多注意。”现任泉州外烩餐饮行业协会常务理事的洪少评说,除了冷冻车确保所有食材的新鲜和安全外,流动车辆上还配了保温箱和小冰箱等,其中小冰箱用来给食品留样,供政府部门检查。

相比餐馆,流动家宴涉及面更广,安全风险也更高。“我们要求所有食材供应商提供证照,每批肉品都要求提供检验单,索票索证,并与所有供应商签订合同,明确食品安全责任。”同时,不仅购买保障消费者安全的保险,还为员工购买安全保险,防患未然。

案例三 泉州首个村级“家宴中心”近日启用

11月8日中午,石狮祥芝镇湖西村上百位60岁以上老人齐聚村老年活动中心一楼的“家宴中心”,免费饱餐一顿。当天,湖西家宴中心正式启用,这也是泉州首个乡村标准化“家宴中心”。

bet36体育官网 版权所有

联系方式:020-66883179

地址:广州市北关正街天宝安远国际58室

备案号:鲁ICP备12345678号 技术支持:织梦无忧